為確保后廚動火安全，后廚人員要謹(jǐn)遵安全操作規(guī)范，確保設(shè)備設(shè)施完好有效，重點要做到以下幾點：

一、人員安全操作要求

1.廚房動火時廚師須嚴(yán)格值守，不允許離崗，且值守人員必須為廚師。

2.人員離開廚房時必須檢查所有燃氣或電灶（含油炸爐）關(guān)閉、無動火。

3.鍋內(nèi)放油量不能超過油鍋總?cè)萘康?/2；投入食物后，不超過油鍋容積的3/5。

4.油炸爐應(yīng)置于廚自滅保護范圍內(nèi)，嚴(yán)格控制油炸爐溫度，應(yīng)控制在150℃至180℃之間（油炸爐帶控溫儀表），嚴(yán)防超溫。

5.嚴(yán)禁未解凍食材直接放入熱油中。

6.熄滅炭火時須將炭取出放入專用水桶中。

二、設(shè)備實施管控要求

1. 所有煎、炒、烹、炸等涉油熱加工區(qū)域必須安裝廚自滅和動火離人報警裝置。

2．營業(yè)前，灶臺上方擋火板安裝齊全，無缺頁；擋火板須每日擦拭，表面無積油、油垢等。

3. 每日對灶臺內(nèi)半臂之長排油煙管道進行清刮和擦拭，無油垢積存。

4. 每處灶臺懸掛滅火毯，配置金屬材質(zhì)的應(yīng)急鍋蓋，放置在灶臺一米內(nèi)便于取用的位置。

5. 動火離人報警控制箱24小時處于通電狀態(tài)，動火期間處于正常工作狀態(tài)；聽到報警音時，后廚人員須立刻去后廚查看，并關(guān)閉燃氣或電灶電源。

6. 廚房自動滅火裝置24小時通電、水閥常開、易熔片和噴頭無積油。

7. 燃氣報警控制箱24小時通電，處于正常工作狀態(tài)。